引言： 西式面点课程是烹饪专业的核心实践课程，并且课程的最终教学目的是让听障学生掌握西式面点的基础知识，学习西式面点的基本技能，并为未来的综合运用夯实专业基础并且在中高职衔接一体化教学的背景下，教师需要更加重点的培养。高端的技能型人才。立足于听障学生的个人学习特征，采取更加优化且更加具有视觉冲击力的学习方法和教学方式，使学生能够掌握传统手工操作技法，在知识衔接的过程中，结合听到学生的实际生活，实现个性化教育和个别化指导，真正帮助听障学生提升核心能力，加强技巧运用的综合性和延展度。

一、研究背景

（一）新课程改革的发展

《基础教育课程改革纲要》明确指出要结合学校实际情况，加强课程改革力度。这表明要认识到特殊教育课程的发展需要，提升教育课程的改革力度，使听障学生在接受职业教育时，能够适应学生个人发展水平，使原有的课程教育能够适应听障学生的发展脉络，从而改善单一的课程结构和缺乏技能重视的课程内容，重视学生参与社会生活的能力培养，加强课程内容的贴近性，结合学生的实际生活，满足听障学生的个性化教育需求^[1]。此外，教育部也对聋校等课程设置的实验方案做出了指导，在中高职衔接一体化教学背景下，需要优化课程功能，更加强调学生潜能的开发性和缺陷补偿的整体性，使学生实现和谐发展。在课程的具体实施方面则要注重听障学生的个体差异，强调因材施教原则。在课程的管理方面需要提升课程灵活性以及选择性。这些方案内容都能够帮助中高职院校开展课程研发工作，使课程内容能够贴合特殊教育本质，提升听障学生的适用度。

（二）听障学生职业教育需求

中高职院校是职业教育的重要载体，也是国民教育体系的重要组成部分，更是国家发展以及社会进步的技能基础。听障学生属于弱势群体，在社会生活中和岗位竞争上缺乏实际竞争能力，因此为了进一步使听障学生加强职业技术，在开展教育的过程中要着重发展学生习得职业技能，建立良好的劳动习惯，并塑造出崇高的职业道德和专业素养，进一步提升学生的生存发展和专业能力，使听障学生能够在未来的岗位竞争中实现自食其力，独立自主的进行社会生活。现阶段许多职业院校在义务教育阶段已经为听障学生开展了特殊课程，也立足于学生的本质，加强中高职一体化教育，并在衔接上呈现了积极正面的发展趋势。但依旧会出现课程资源紧缺，课程实施困难以及适合听障学生的职业教育课程探索缓慢等问题，要想填补这些问题和领域空缺，还需要以西式面点课程为例，进行更加深入的研究。

二、听障西式面点课程中高职衔接一体化教学概述

（一）必要性

落实听障学生职业教育的中高职衔接一体化教学，既要发挥教师的专业化教学能力，又要使听障学生时间个性化发展，更要完善课程内容，根据学校特色发挥职业教育对听障学生生存发展的促进作用^[2]。但由于听障学生身心发展的特殊性，在课程教学时，传统的教学目标和教学内容以及评价方式并不适用，也远远超出了听障学生的可接受学习范围，更不能满足其职业发展需要。因此这就需要立足于职业教育本质。基于经济发展状况，因地制宜的使西式面点课程更加适合学生的实际发展状况，改善特殊学生职业教育学习资源的稀缺性，从而围绕听障学生，加快课程内容组织，使课堂教学实现系统性、科学性以及连贯性。

（二）条件支持

一方面，从外部条件来看：

1.需要在政府的支持下，为职业教育提供更多的教育机会和教育资源，不仅要促进促进青教学生学习专业技能，还要更多给予教师培训机会，加强课程资金保障。根据新课改等相关政策支持听障学生的教育和就业，为课程内容的贯彻加强制度建设。

2.需要获得企业支持，例如派遣专业西式面点师到职业学校，为听到学生和教师提供培训，也能够让听障学生直观的了解西式面点，学习新生面点的技能和现实技巧，加强技能学习的真实性和积极性，这能够在一定程度上减少课程设置的盲目性。并且企业还要为听障学生提供实训基地促使学生在训练期间深入到西式面点的加工间，了解人员分工和岗位的操作技能，明晰操作细节，接触工作规范，看见工作流程，从而使教师能够更加有意义的帮助听障学生建立职业习惯，获得职业启发。

另一方面，从内部条件来看：

1.职业院校要立足于自身特殊教育的本质，在衔接一体化教育中，做到以厅长学生为主体，加强科研教学能力，为教学提供实践服务。并创造出具有特色的教学展开形式，使课程内容能够满足听障学生的职业教育需求^[3]。

2.需要结合听障学生的身心发展特点，开发听障学生的内心兴趣，提高职业适应能力，并且还要通过劳动实践，帮助听障学生在良好的氛围中进行学习，最终实现技能提升。

3.要加强组织建设能力，可以通过团队合作和组织支持等相关形式，健全西式面点课程的适应性和通达度，不仅要成立课程研发小组，还要加强新课改的方案落实，定期对西式面点课程进行研讨，并通过制度保障真实优化课程教学模式，更要在组长的带领下集体讨论和分工合作，使课程教学模式能够更加贴合听障学生的内心需求。

4.要根据西式面点课程的专业特点，完善基础设施建设，为学生提供功能教室，并划分出材料区、操作台以及烘焙区等相关实践平台，也要为学生提供和设置烤箱、压面机、冰箱、打蛋器、电磁炉、微波炉等需要制作西式面点的相关设备，更要加强西式面点课程的材料储备，例如小麦粉、鸡蛋、油脂、食品添加剂以及调味剂和酵母等等，进一步为听障学生的操作能力提升提供实践平台和发挥场地，使西式面点课程，在教学过程中提升衔接性和便利性。

三、听障西式面点课程中高职衔接一体化教学策略

（一）优化课程内容，改善课程结构

对于西式面点课程来说，课程内容的难度始终要维持在听障学生可接受的范围内，具体内容更要结合听障学生的实际生活，并结合当地经济发展和西式面点行业需求，使课程内容与学生能力以及行业需求进行多方结合，从而更加强调开发学生潜能，培养学生技能，建立学生劳动习惯，养成学生职业道德，从而使学生更好的面对现实生活，更快的融入社会。

此外，课程结构的安排要凸显出一体化教学的系统性以及科学性，在整合过后要将课程内容大体划分为四个模块儿，即西式面点课程的入门基础常识、饼干制作工艺、面包制作工艺以及蛋糕制作工艺，从而帮助学生由浅入深的进行课程学习^[4]。第一，在基础知识模块要为学生提供正确的认知教育，不仅要教授西式面点的制作常识，卫生基础知识，还有设备使用常识外，还有帮助学生以直观的形式辨认制作西式面点的各类工具，从而为后续的学习操作奠定基础。第二，教师需要根据西式面点的操作步骤，加强学生的实践能力，使基础知识得到切实应用，并且要从西式面点的分类上去进行设计，帮助学生掌握面点的核心工艺。第三，教师需要根据学生的学习能力和学习程度，以基础教学和提高教学进行贯彻，并有意识的对听障学生提出差异化的教学需求和学习目标。具体来说，基础教学需要要求听到学生参与课程学习，且保证所有听障学生都要掌握理论知识。而提高教学则要要求听障学生加强动手能力和实践操作能力。从而满足不同学生的个性化需求。例如西式面点由饼干作为入门教学，从而逐渐进阶到蛋糕教学、面包教学等等，使学生由易到难的进行课程选择，更加真实的感受到西式面点课程的学习魅力。第四，教师要根据西式面点的具体知识分布不同的教学模块儿，特别是在整合教材内容和教学结构的同时，要划分出细节性的教学环节，包括但不限于教学准备、教学安排、教学重难点分析、教学步骤规划以及情景模拟和注意事项等相关内容，这些内容在操作和推进时要以更小的步频进行教学，立足于中高职衔接一体化教学背景，通过不同的要求提升层次性，并且要加强语言的解明星配合图片进行展示，从而帮助听障学生弥补听力障碍和学习缺陷，调动视觉直观的看到参照，最终使课程结构逐渐朝着合理方向持续迈进^[5]。

（二）做好课前准备，加强教学引导

一方面在课前准备上，教师需要在听障学生进入教室后，做好分工合作和课前清洁工作，随后带领学生进入课堂。领取课堂教学所需要的原材料，并换上西式面点的工作服，在此期间，教师要让所有学生共同参与，能够主动的实现教室清洁，并在着装方面做到打好领结，加强精细动手能力，若遇到困难主要引导听障学生向其他同学和教师寻求帮助。

另一方面，在课堂教学中，教师要进一步加强教学引导，特别是在新课教授之前，教师要帮助学生回忆上节课程的知识和技能，可采用分组合作法、直观教学法以及操作法进行知识回顾。从而在小组合作的过程中，使学生加强动手操作能力，能够整体能力相当的完成材料准备和工具清洁。具体来说，首先，教师要对实际教学内容进行分布讲解和演示操作，并加强肢体动作投入，让听障学生能够直观的看见教师的操作步骤和操作行为，从而在自由分组操作时能够加强动手能力和参与欲望。针对于小组中动手能力较强的听障学生，教师要促使其帮助动手能力不足的听障学生，并对不同程度的学生共同提出具有差异性的操作要求和操作方式。其次，教师要对操作确实存在困难的听障学生加强演示的多次性，重复为听障学生进行讲解，必要时可手把手进行操作带领，从而通过指导方式的变化和操作方式的演示，使听障学生能够更加方便的接受知识和操作技能。当听障学生有了操作进步后，教师要及时进行表扬，利用竖起大拇指、点头示意等方式，进行作品成果表扬，还要收集学生的成品，在课堂上进行点评和分享，帮助学生通过成品激发学习信息和学习动机，最终使听障学生获得学习的自我效能感。最后，教师要在课堂教学完成之后，教师要引导听障学生再次进行常规清洁工作，不仅要将使用的工具设备进行清扫归位，还要在此环节中加强课堂观察，帮助学生形成良好的劳动习惯，能够在有困难时及时求助老师和同学，从而进行自主操作和技能提升^[6]。由此可见，西式面点课程在中高职衔接一体化教学的背景下，不仅能够对听障学生加强入职之前的技能培训，还能够帮助听障学生提高真实工作场景的适应能力，但教学模式也不是一成不变的，需要教师根据学生的具体表现更加循序渐进的进行强化训练，并利用个别化教学手段提升学习兴趣，使听障学生能够对每个具体的操作内容进行小步伐进步，进而一步步形成大循环式的学习模式，并通过直观教学使听到学生提升记忆速度，加强视觉调动能力，弥补学习缺陷，在可接受的学习范围内进行劳动训练，养成基本的劳动习惯和卫生习惯，最终呈现出因材施教式的差异化教学。

（三）利用课程评价，落实一体化教学

在一体化教学中，课程评价是对整个课程在一体化建设中的全方位反馈，也是加强课程监督，实现最终管理的重要方式，更是促进课程优化的现实依据。因此评价要包含课程建设和教材内容的教学情况，也要分析教师对于中高职一体化教学模式的落实和执行情况，要通过多种评价主体使评价呈现出综合性和真实性。具体来说，第一，对于西式面点课程本身来说，课程内容的开发与教学需要综合教学手法和教学效果，审查课程内容的实施情况，并对实际教学效果制定针对性的评价体系，进而通过量化的方式评估课程的教学情况，还可邀请有关领域专家对课程教学进行最终评审^[7]。

第二，在教师评价环节，作为课程教学的主导者，需要正确反馈出教学体验，这就需要西式面点课程教师需要提出自己的教学方法和教学过程，记录学生的学习成果，并通过自我反思对教学进行集中调控，从而使一体化教学模式得到正确贯彻。

第三，对于学生评价来说，作为课程教学的主体，评价中，听障学生虽然受到语言表达和信息接收等方面的障碍，但在学习中主体地位是新课标切实强调的，因此学生要反馈出自己在课堂学习中的没态度。促进自身积极主动的参与牺牲面点的制作，并根据教师的示范和步骤的直观演示，提高课堂参与的有效度。

第四，要进一步细化评价量表的开发，立足于听障学生的学习现状。确定诸如此类模块的评估内容：衣帽穿戴情况、教室卫生打扫整理现状、认知情况、操作情况等，并划分出评价结果分别为不合格、良好以及优秀，从而综合考察学生的独立操作能力和团队协调能力，并根据特定的教学主题和教学情境细分教学目标，考察学生对于某一工艺的原料知识掌握情况，以及制作用具和流程的提取能力。最终通过各个环节的多方评价，使西式面点课程能够在一体化教学的背景下促进教师成长，实现课程完善，推动听障学生综合素养的全面提升^[8]。

总结：总而言之，听障西式面点课程中高职衔接一体化教学，更加强调课程内容与学生实际的贴合性，从而帮助听障学生能够主动适应课程内容。这也需要教师更多的去了解，听上学生，深入学生群体，了解学生的个性化发展需求，主动进行课程调整和教学优化，使课程教学在学生可接受的范围内，转变学生的学习态度，将重点落为学生真正学到的部上，从而在后期的教学中能够不由自主的思考何种教学策略，能够在知识传递的前提下，保证听障学生既能学习的高效性，自觉理清教学结构和教学方向，最终使学生熟练西式面点的操作技能，提升职业适应性的同时，为后续的学习和就业做好准备，也为未来的社会生活奠定基础。

参考文献：

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[3]董宁然. 区域中高职一体化人才培养有机衔接模式的内涵、生成逻辑与建构路向 [J]. 中国职业技术教育, 2023, (28): 28-34+41.

[4]丁美珍;罗玉清. 通用设计理念下融合教育教与学空间构建——以上海市虹口区特殊教育指导中心空间重构为例 [J]. 中国现代教育装备, 2023, (06): 1-4.  

[5]雷丽. 守正创新，办好职业教育——扬州市特殊教育学校近四年听障职高毕业生就业情况调查报告 [J]. 学周刊, 2023, (10): 166-168.  

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[8]吴毓清. 特殊教育学校听障学生烹饪专业就业课程探索与实践 [J]. 教师, 2020, (17): 82-83.